酒精复合酶在玉米酒精浓醪发酵中的应用

摘要：

探讨了添加酒精复合酶对玉米酒精浓醪发酵的影响.结果表明,添加酒精复合酶对酒精发酵有明显的促进作用.与时照相比,添加0.75 g/100 g的酒精复合酶.发酵酒精浓度提高2.62%vol,相对原料出酒率提高4.37%.

关键词：酒精、酒精复合酶、浓醪发酵、原料出酒率、料水比

分类号：TS262.2;TS261.4(食品工业)

资助基金：天津市科技发展计划06YFGZSH00500;国家863计划2006AA020101

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：79-80