茅台高温发酵应激反应活性酵母衍生物中的蛋白解析

摘要：

建立酵母细胞应激高温和酒精共同刺激的茅台酒高温发酵工艺实验模型,采用双向电泳方法分析茅台酒高温发酵工艺对酵母细胞活性衍生物(LYCD)中应激蛋白的影响,采用银染显色扫描胶图后用Image Master 2DPlatinum5.0凝胶电泳分析软件对胶图分析,检出了23个差异蛋白点.质谱鉴定得到3个重要蛋白,为探讨茅台酒高温发酵工艺的发酵机理提供了依据.

关键词：微生物、酿酒酵母、LYCD、蛋白应激反应、双向凝胶电泳

分类号：Q93-3;TS261.1;TS262.3(微生物学)

资助基金：中国博士后科学基金资助项目2004036364

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-54,57