皇台酒曲与德山大曲酒曲的比较研究

摘要：

从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究.结果表明,皇台酒曲和德山大曲酒曲在酒曲微生物、酶系、生化性能和酒化力方面存在显著差异;在理化成分方面差异不明显;其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量均能达到国家标准.

关键词：酒曲、皇台酒曲、德山大曲酒曲

分类号：TQ925.7;TS261.1;TS262.3(其他化学工业)

资助基金：北京市属市管高校人才强教计划资助项目

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29