壳聚糖在果酒中的应用研究进展

摘要：

壳聚糖是一种天然碱性高分子多糖.在医药、农业、环境、纺织、印染、造纸、催化、食品、日用化妆品等领域具有广泛的用途.综述了壳聚糖作为澄清剂和稳定剂在果酒中的应用,分别介绍了其在葡萄酒、苹果酒、杨梅酒、黑加仑酒、枇杷酒中的应用研究进展.研究表明,壳聚糖在果酒中是一种理想的澄清荆和稳定剂,具有广阔的应用前景.

关键词：壳聚糖、果酒、葡萄酒、澄清剂

分类号：TS262.6;TS262.7;TS261.4;Q53(食品工业)

在线出版日期：2009-02-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：100-102