人工培养窖泥的应用

摘要：

将从窖池泥中分离优选出的1株己酸菌.再配以复合菌A、功能菌B为主要菌系,生产功能性人工窖泥.以己酸菌的富集培养为例.简单介绍窖泥功能菌的筛选和培养途径.将功能性人工窖泥应用生产.结果表明,投产4个月后,连续3个月每窖平均产量比用原窖泥配方多产酒75.48kg,优质品率比原窖泥配方提高8.56%;功能性窖泥还可改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中盼主体香及其复杂香味成分,改善了酒体风格.增强新产酒的绵柔度和纯净感.

关键词：白酒、微生物、人工窖泥、生产应用

分类号：TS262.31;TS261.4;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2009-02-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：87-89