营养紫苏果酒的研制

摘要：

紫苏是食药两用植物,营养丰富.研究在果酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:紫苏汁添加量25%、发酵温度2l℃、接种量为5%、发酵时间5 d,紫苏营养果酒感官品质、发酵效果最好.酿出的紫苏果酒具有突出的紫苏香气,口味纯正爽口,适宜饮用,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能.

关键词：果酒、紫苏、营养

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2008-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：86-88