对西北浓香型白酒生产工艺的思考

摘要：

西北地区的浓香型白酒与全国的浓香型白酒比较,无论是产量上还是质量上都存在一定的差距,除存在酿酒自然环境与内地有差距外,还与酿酒工艺有关,比如:酿酒原料单一、制曲工艺不完善、忽视黄水管理和应用、酿酒操作工艺有缺陷造成窖泥快速老化等等,虽然很多厂的工艺都源自泸州老窖的老五甑工艺,但在实际运用中并没有认真地贯彻和执行,有的并不是创新而是倒退.这些不足,最终影响到产品质量的稳定性,质量档次难以得 ,到提高.对此提出一些建议和看法.

关键词：浓香型白酒、西北地区、生产工艺

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2008-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69