董酒生产过程中微生物的动态变化
董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅.经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成,使大曲酒浓郁的芳香和小曲酒绵柔醇和回甜的特点和谐地融为一体,加之微带舒适的药香.形成了董酒自己独特的香型和风格,为我国八大名酒之一.论述了制曲过程中微生物的动态变化.
微生物、董酒、化学成分、变化
Q93-3;TS262.3;TS261.4(微生物学)
2008-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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48-50,53