低度紫薯酒及其发酵规律的研究

摘要：

以紫薯为原料酿制低度发酵酒,得出了以日本清酒酵母Q707*酿制干型低度酒的最佳工艺方案.在干型低度酒酿制工艺方案的基础上进行调整,确定了半甜型、甜型2种类型低度发酵酒酿造工艺.并通过实验考察了甜型低度酒及干型低度酒在发酵过程中的生物、物质代谢规律.

关键词：紫薯、发酵、酒

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2008-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57