相似系统理论及气相色谱指纹数据建立茅台酒评价体系

摘要：

应用相似系统理论对茅台酒及其他类型酒气相色谱数据进行分析,计算出普通茅台酒、陈年茅台酒的相似度,同时对其他酒与茅台酒的相似性进行评价.结果表明,普通茅台酒、陈年茅台酒与各自基准值之间的相似度均大于90%,体现出了其独有的特征.其他酱香型酒与茅台酒之间的相似度均较低.对可定量的气相色谱数据进行选取,采用分别计算偏差的方法,计算出茅台酒各指纹数据的特征值,从而确定出茅台酒、陈年茅台酒指纹数据色谱特征值及其偏差范围.综合相似度判断以及指纹数据判定,建立起茅台酒的评价体系,从整体和局部上对茅台酒质量稳定性做出充分的说明.

关键词：相似系统理论、指纹数据、相似度、评价体系、茅台酒

分类号：TS262.33;TS261.4;O657.7(食品工业)

资助基金：贵州省科学技术基金资助项目"多手段结合的茅台酒系统分析方法研究",合同号:黔科合J字[2007]2025号

在线出版日期：2008-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26