亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株发酵性能研究

摘要：

对亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同发酵时期SO2、H2S生成量和抗氧化性能进行了研究.啤酒发酵实验表明,啤酒酵母基因工程菌株Y2 g-1较原株M8的SO:生成量提高74.4%,TBA值下降14.9%,DPPH自由基清除率提高38.2%,H2S生成量基本不变,抗氧化能力明显改善,但遗传稳定性较差.

关键词：啤酒、啤酒酵母、风味稳定性、SO2

分类号：TS261.1;TS262.5;Q93-3;Q78(食品工业)

资助基金：天津市自然科学基金资助05YFJMJC03000

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-31,35