红曲的应用及安全性分析

摘要：

红曲是我国传统的发酵产品,现阶段国内红曲主要有色素红曲、酿造红曲和功能红曲,红曲在食品工业中的研究和应用越来越深入.红曲产品所引发的安全性问题导致其产品的开发受到制约,如何减少红曲中的桔霉素含量是一个迫切需要解决的问题.

关键词：红曲、应用、安全、红曲色素

分类号：TQ925.7;TS261.1(其他化学工业)

在线出版日期：2008-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：89-91