冷冻处理温度对葡萄果皮细胞的影响

摘要：

以黑比诺(Pinot Noir)葡萄浆果为材料,以不同的冷冻温度进行处理,通过光学显微镜观察果皮细胞中色素物质的外渗情况,并在透射电子显微镜下观察葡萄果皮细胞的超微结构,研究冷冻处理温度对葡萄浆果细胞的破坏效果.结果表明,未经冷冻处理的葡萄浆果细胞结构完整,经冷冻处理的细胞色素物质外渗从而使果皮、果肉间界限模糊,且细胞结构遭到不同程度的破坏,统计分析表明,在-30℃、-32℃下果皮细胞的破坏率较大.

关键词：葡萄浆果、冷冻、细胞破坏率

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2008-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-54,58