水溶性酵母葡聚糖抑菌活性研究

摘要：

研究了水溶性酵母葡聚糖对细菌、酵母菌、霉菌的抑菌作用.结果表明,水溶性酵母葡聚糖对细菌有明显的抑制作用,最小抑菌浓度分别为:大肠杆菌为20mg/mL,沙门氏菌为20mg/mL,枯草芽孢杆菌为10me/mL,金黄色葡萄球菌为10me/mL,对酵母菌、霉菌没有明显的抑制作用.水溶性酵母葡聚糖抑菌的最适pH为6.0～7.0,随着温度的升高,抑菌效果有一定提高.

关键词：微生物、酵母葡聚糖、水溶性、抑菌

分类号：TS261.1;Q93-3(食品工业)

资助基金：天津科技大学校科研和教改项目20030220

在线出版日期：2008-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30