外加酶对膨化大米辅料麦汁收得率的影响
以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁收得率的影响.结果表明,最佳酶添加量为:复合酶用量为1.95~2.24 mL;糖化酶用量为2.04~2.30 mL;淀粉酶用量为2.16~2.67 mL.
啤酒、挤压膨化大米、外加酶、麦汁收得率
TS262.5;TS261.4(食品工业)
科技部农业科技成果转化基金05EFN21370051;山东理工大学创新研究团队支持计划CS0601
2008-08-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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