啤酒废酵母酶法制备生物活性肽的工艺研究

摘要：

以啤酒废酵母为原料,经菠萝蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽.试验通过单因素及响应面试验分析确定了菠萝蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件:酶解温度40.61℃,pH6.58,酶用量2.62%(w/w).酶解后多肽得率可达到50.97%(w/w).

关键词：综合利用、啤酒废酵母、生物活性肽、菠萝蛋白酶、酶水解

分类号：TS261.1;X797(食品工业)

在线出版日期：2008-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：110-113