古今香雪酒生产工艺对照

摘要：

香雪酒是绍兴酒4大代表品种之一,其是先用淋饭法酿成甜酒酿后,加少量麦曲搅拌,再用糟烧酒代替水进行发酵酿成的.与现代香雪酒生产相比:工艺方面,淋饭、加药、后酵封存的方法与现香雪酒生产相同;浸米、加浆水、开耙操作与加饭酒相似.(孙悟)

关键词：黄酒、香雪酒、生产工艺

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-81,83