解析窖泥功能菌代谢能力的调控

摘要：

围绕窖泥功能菌开展了系列研究,提炼形成了"窖泥功能菌代谢能力调控"理论.从传统窖泥的演变趋势、以及人工培养窖泥的科学原则等角度对窖泥功能菌代谢能力调控进行解析,提出了保持窖泥功能菌代谢能力,窖泥质量是重要基础、连续不间断酿酒是重要保证等观点,探讨了窖泥功能菌代谢能力的调控措施,为浓香型白酒优质酒产能的扩大提供重要的理论支撑.

关键词：浓香型白酒、窖泥功能菌、代谢能力、调控、窖泥质量、乙醇浓度

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-58,61