全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究

摘要：

以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺.考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工艺,可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆,将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造,获得了理想的结果.

关键词：啤酒、全酶法、酶制剂、大麦糖浆、生产工艺

分类号：TS262.5;TS261.4;Q814(食品工业)

资助基金：山东省科技攻关项目2005GG4209001

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31