无蒸煮酿酒技术研究现状及进展

摘要：

无蒸煮酿酒技术因能节省大量能源,简化酒精发酵工艺,受到国内外广泛关注.对无蒸煮发酵工艺理论基础、技术关键、无蒸煮酿酒技术在酒精生产中的应用及无蒸煮酿酒技术的研究现状、无蒸煮一步发酵法研究概况进行了叙述,提出了无蒸煮酿酒技术未来的发展方向.

关键词：酒精、无蒸煮、发酵、现状与进展

分类号：TS262.2;TS261.4(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅科研项目2007

在线出版日期：2008-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94