10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.021
葛根保健黄酒的开发研究
以葛根、玉米、糯米为主要原料,用黄酒酿造工艺生产葛根黄酒.考察了原料配比、发酵温度、发酵时间对成品酒品质的影响.结果表明,葛根、玉米、糯米比例为1:1:2,30~31℃下主发酵5 d,然后在15~18℃静止发酵25 d,可得到风味独特、具有一定保健作用的葛根保健黄酒.
保健黄酒、葛根、发酵工艺
TS262.91;TS261.4;TS262.4(食品工业)
江苏省淮安市科技局项目HAN0517
2008-03-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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