10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.020
鸡腿菇发酵酒生产工艺研究
以鸡腿菇为主要原料,采用发酵法生产鸡腿菇酒.正交实验确定发酵最佳条件为:发酵时间5 d、发酵温度28℃、加糖量22%、酵母接种量10%;方差分析结果表明,用0.15%硅藻土+0.2%明胶复合澄清剂对鸡腿菇发酵酒的澄清效果最佳.
发酵酒、鸡腿菇、生产工艺
TS262.91;TS261.4(食品工业)
北京市教委科技发展计划项目KM200700002002;北京市属市管高等学校人才强教计划
2008-03-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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