10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.011
酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析
以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象,研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析.结果表明,酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异,总的分布趋势为上层高于中、下层,兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层.(孙悟)
酱香型白酒、窖池、糟醅、温度、微生物
TS262.33;TS261.4;TS261.1(食品工业)
2008-03-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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