纤维素酶和TH-AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用

摘要：

应用纤维素酶、糖化酶和TH-AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%～4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可取得较好的经济效益.

关键词：浓香型白酒、丢糟、经济效益

分类号：TS262-31;TS261.4(食品工业)

资助基金：江苏省淮安市科技计划HAG06056

在线出版日期：2008-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49