10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.009
紫甘薯酒抗氧化活性的研究
采用果酒工艺制备紫甘薯酒,用还原能力、清除DPPH自由基能力、抑制脂质过氧化能力、金属螯合能力,研究了紫甘薯酒的抗氧化活性.结果表明,由熟紫薯:水=1:1.5制作的紫甘薯酒比相同酒精度(约1 1%vol)的干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力,发酵前后紫甘薯汁和紫甘薯酒的抗氧化活性相当.
紫甘薯酒、抗氧化活性、紫甘薯汁
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2008-03-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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