"多粮酿造,发酵成型"法"凤兼复合型太白酒"香味成分和风味特点及其形成原因

摘要：

"多粮酿造,发酵成型"法凤兼复合型太白酒主要微量香味成分介于凤型白酒和浓香型白酒之间,各主要微量香味成分含量控制适当,量比协调.其中乙酸乙酯占总酯的45%左右,四大酯的比例即乙酸乙酯:已酸乙酯:乳酸乙酯:丁酸乙酯约为1:0.6:0.5:0.08;其感官特征有别于传统凤型太白酒和浓香型白酒,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气,酒体醇香馥郁,醇厚丰满,绵柔甜爽,余味悠长,风格独特.其风味特征由特殊的生产环境和独特的工艺等多种因素形成.

关键词：白酒、凤兼复合型太白酒、香味成分、风味特征、多粮酿造、发酵成型

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2008-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35