荔枝核发酵酒精的工艺研究

摘要：

利用荔枝核进行酒精发酵,对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究.结果表明,荔枝核经干燥粉碎后加水比为1:4,用硫酸调节pH到2.0后,再110～120℃高温高压蒸煮1 h,再调节pH到6.0,添加α-淀粉酶40u/g进行液化,调节pH到4.0,添加糖化酶120u/g进行糖化,随后接种安琪超级酿酒酵母0.04%,在温度为30℃条件下发酵,可使酒精得率最高.在发酵过程中添加适量硫酸铵可加快发酵速度,缩短发酵时间.

关键词：酒精、荔枝核、发酵、工艺

分类号：TS262.2;TS261.4(食品工业)

资助基金：广东省粤港关键领域突破项目2005A20302005;广东省省部产学研结合项目2006D90204006

在线出版日期：2008-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24