固态法小曲白酒冬季生产的技术要点

摘要：

小曲白酒在冬季生产,受低温的影响,使所产的酒质和出酒率降低,为保证小曲白酒生产顺利过冬,应严格工艺操作,加强工艺管理,做好粮食糊化和培菌工作,采取加大曲药用量、28～32 ℃入池发酵、探汽上甑、中火蒸酒等技术措施,.(丹妮)

关键词：小曲白酒、冬季生产、工艺操作

分类号：TS262.36;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：128-129