发酵条件对纯生啤酒中酸性蛋白酶分泌的影响

摘要：

发酵条件是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素.研究了发酵温度、培养基pH、酵母接种量和CO2含量等发酵条件对酸性蛋白酶分泌的影响.结果表明,在8 ℃、pH6.4、接种量5%和不带压发酵的条件下,酸性蛋白酶分泌量少,酶活低,啤酒泡沫稳定性好.

关键词：纯生啤酒、发酵条件、酸性蛋白酶

分类号：TS262.5;TS261.4;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-47,50