硒对啤酒酵母生理代谢活动的影响

摘要：

测定了不同硒离子浓度下啤酒酵母细胞的生长曲线、干重以及培养基中的pH值、总酸、还原糖的变化趋势.结果表明,当亚硒酸钠的添加浓度小于20 μg/mL时,硒对酵母菌的生理代谢活动有促进作用;当硒浓度高于30μg/mL时,对酵母菌的生理代谢活动有明显的抑制作用,因此硒的添加浓度应在20μg/mL左右.

关键词：啤酒、硒、生理代谢、啤酒酵母

分类号：TS262.5;TS261.4;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45