葛根酒的发酵工艺优化

摘要：

以葛根为原料,液化后采用糖化酶进行糖化,使用活性干酵母为发酵剂生产葛根保健酒.利用响应曲面法对有交互作用的糖化酶、α-淀粉酶和酵母菌3个因素进行了优化.结果表明,当糖化酶的量为165 μ/g原料、α-淀粉酶的量为89μ/g原料、酵母菌为1.03 g时,可得最大酒精度6.4%vol,最大总黄酮溶出量为28.66 mg/mL.

关键词：保健酒、葛根、发酵工艺、响应曲面法、总黄酮

分类号：TS262.91;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42