耐酒精酵母菌株的选育及其交叉耐受性的研究

摘要：

以新桥酿酒酵母为亲株,采用紫外照射190 s进行诱变,从93株诱变株中复筛得到3株编号为U9、U59和U71的耐酒精性能较好的诱变株,在含有14%vol酒精的麦芽汁中以30 ℃恒温培养24 h后的菌体存活率分别达到50.75%、54.65%和29.73%(亲株为2.60%).3株菌的耐热和耐渗透压性能为:60 ℃热冲击10 min后U9、U59和U71的菌体存活率分别是3.86%、19.28%和2.95%(亲株为0.92%);在含60%(w/v)蔗糖的麦芽汁平板中,3株诱变株的生长均优于亲株.实验结果表明,这3种耐受性是相互联系的,随着一种耐受性的提高,其他耐受性也随之提高.

关键词：微生物、酿酒酵母、耐酒精、交叉耐受性、紫外诱变、筛选

分类号：TS261.1;Q93-3(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科技计划2005B10501003

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36