草莓全果发酵中不同酵母的发酵特性比较

摘要：

以草莓鲜果为原料,常温全果发酵,对自主开发酵母与安琪果酒专用酵母的发酵特性进行比较试验.结果表明,本试验采用的2种酵母对草莓果浆的适应性、发酵速率和发酵能力均非常接近;自主开发酵母在使用的方便性上明显优于安琪果酒专用酵母,具有更高的发酵峰值.

关键词：果酒、酵母、草莓果酒、发酵特性

分类号：TS262.7;TS261.1;TS261.4(食品工业)

资助基金：浙江省台州市科技计划044302

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27