采用塑料薄膜保温黄酒冬季后发酵试验

摘要：

传统工艺黄酒后发酵最适宜的发酵环境温度为10～15 ℃,冬季环境温度一般在10℃以下.本试验在冬季生产传统工艺黄酒时采用塑料薄膜对黄酒后发酵进行保温处理.结果表明,该方法可提高发酵环境温度,缩短发酵时间,提高出酒率和品质.

关键词：黄酒、后发酵、保温

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-69,71