10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.047
中国白酒与威士忌酒的典型性对比研究
中国白酒生产中所特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺、甑桶蒸馏技术、勾调技术和微量成分等在世界各种蒸馏酒中独具一格,而威士忌酒以其特有的液态单菌种发酵、壶式蒸馏技术和橡木桶贮存在世界蒸馏酒中闻名.论述了中国白酒与威士忌酒的起源,并从原料、糖化发酵剂、发酵工艺等方面阐述了中国白酒与威士忌酒的特征和典型性区别.对进一步较全面、系统地了解中国白酒与威士忌酒有一定的借鉴作用.
中国白酒、威士忌、起源、风格
TS971;TS262.3(2);TS262.38
2007-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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