葡萄浆果中β-葡萄糖苷酶活性测定条件的研究

摘要：

以对-硝基苯酚β-D-葡萄糖苷为底物,对霞多丽葡萄浆果中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究.结果表明,酶反应底物在405 nm处有最大的吸光值,霞多丽葡萄浆果粗酶提取液PVP添加量为3%最理想,在37℃酶促反应曲线线性最好,在40℃和柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液pH6.0中酶活性较高.通过正交试验确定霞多丽葡萄酒浆果的β-葡萄糖苷酶最佳检测条件是37℃,在磷酸-柠檬酸pH 6.0缓冲液中反应90 min.

关键词：β-葡萄糖苷酶、反应温度、反应时间、缓冲液pH

分类号：TS262.6;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2007-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：146-149