10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.024
气相色谱在低度白酒分析中的应用
低度白酒随酒精度的降低,酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出,微量成分含量减少,彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏,同时在货架期发生氧化、水解等反应,使低度白酒、降度白酒易出现"味淡"、"欠丰满"、"单调"、"欠浓厚"等问题.利用气相色谱法进行酒体设计、基础酒成分分析、低度白酒和降度白酒货架期成分跟踪分析,了解低度白酒质量变化的原因,再进行香型融合,可生产高质量的低度白酒,提高低度白酒在贮存过程中的质量稳定性.
低度白酒、气相色谱、香味组分
TS261.7;O657.71(食品工业)
2007-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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