低度白酒生产技术的现状与创新

摘要：

低度白酒在货架期易出现结晶形沉淀、白色絮状沉淀或失光现象,及发生水解、氧化与还原、缔合与离解、凝胶与溶胶等变化.可采用胶溶特性、助溶原理的应用和提高酒体的缔合度措施延缓中低度白酒质量变化.中国低度白酒应该从淡化香型概念、缩短发酵周期、降低有机酸酯的含量、全液法发酵生产等方面突破,进行生产工艺的创新、创新中国白酒.(孙悟)

关键词：低度白酒、生产技术、现状与创新

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-70,75