10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.014
利用老窖黄水提高泰山特曲酒质量的研究
老窖黄水含有大量经驯化的己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等有益微生物及产香的前驱物质.黄水有极高的利用价值,直接排放丢掉,既污染环境又造成极大的浪费.直接将黄水回蒸也会造成其有益成分的丢失,而将其加工处理后回窖可大大提高新窖母糟的酸度,促进母糟中酒的酯化,生产的半成品酒的总酸、总酯含量明显提高,从而提高酒的质量.
白酒、老窖黄水、泰山特曲、提高质量
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2007-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
63-64