10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.012
夏季浓香型大曲生产的工艺控制
大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响,大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类.根据夏季大曲生产的实际情况,通过人工洒水,控制好温度和湿度,调动工人的生产积极性,通过精心操作和严格管理,为各种有益的酿酒微生物提供适宜的生长条件,可大大提高成品大曲的质量.
酒曲浓香型大曲、制曲工艺、质量
TS262.3;TS261.1;TQ925.7(食品工业)
2007-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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