黄水中乳酸菌的筛选及应用(一)

摘要：

黄水是白酒酿造过程中的副产物,其含有丰富的乳酸菌、丁酸菌、已酸菌、酵母菌等微生物资源.从黄水中分离、筛选乳酸菌的结果表明,分离、筛选得的菌株在黄水中利用淀粉和残糖发酵产生乳酸的能力明显高于直接从黄水中分离得的乳酸菌.(孙悟)

关键词：白酒酿造、黄水、乳酸菌、筛选

分类号：TS261.1;TS261.4;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2007-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44