啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究

摘要：

以酵母泥中的废啤酒为原料生产啤酒醋,由于酵母自溶产生了大量的大分子蛋白等难溶物质,致使啤酒醋产生浑浊或返浑现象.试验从啤酒醋的整个生产过程着手,包括煮沸压力、煮沸时间、澄清剂的选择等几个方面解决啤酒醋的返浑问题,得到澄清透明的啤酒醋.

关键词：综合利用、酵母泥、废啤酒、啤酒醋、澄清

分类号：TS264.22;TS261.9;X797(食品工业)

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：114-116