10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.027
苹果梨酒生产工艺的研究
以苹果梨为原料,研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3加入量对苹果梨果酒的影响.结果表明,发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响,在糖度一定时,20℃发酵酒精含量最高,25℃时发酵速度最快;温度一定时,初始糖度不同对酒精发酵有很大影响,糖度越高,酒精度越高.NaHSO3加入量为60~80 mg/kg时,酒精含量高于NaHSO3加入量为100 mg/kg时.正交试验得出,最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,初始糖度20%,NaHSO3添加量60 m/kg.
苹果梨酒、生产工艺、发酵温度、试验
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2007-07-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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