10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.020
低度优质白酒研究中的几个技术问题
在低度白酒生产过程中,白酒加水降度时,会产生白色絮状沉淀,沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯.这3种成分是区别于其他蒸馏酒的特征之一,可能主要来自于粮食原料中所含的脂肪酸,经发酵由酵母合成乙酯.低度白酒的絮状沉淀可采用冷冻过滤法、吸附法及再蒸馏法除去.
低度白酒、絮状沉淀、技术问题
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2007-07-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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