10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.029
白兰地酿造过程中矿质元素的变化
利用原子吸收仪对白兰地酿造过程中矿质元素的变化进行分析研究.结果表明,白兰地酿造品种中的Ca、Cu、Fe、Mg、K、zn及Na 7种主要矿质元素在整个酿造过程呈逐步降低趋势,其成品白兰地中各元素含量受发酵、蒸馏及陈酿工艺等的影响.Zn、Cu、Fe和K 4种矿质元素可作为白兰地酿造品种产地的特征指标;全部7种主要矿质元素均可以有效反映不同品种之间的差异性.Cu元素含量可用来判定配制型白兰地或陈酿白兰地的差异.优质白兰地中应含有适量的Cu(0.8~2.70 m/L);少量的Ca(0~3.0mg/L)、K(1~30mg/L)和微量的Fe(0~1 mg/L).(孙悟)
白兰地、酿造、矿质元素
TS262.78;TS261.4(食品工业)
2007-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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