奶酒酿造工艺研究

摘要：

对奶酒发酵原理和工艺改进进行了研究.原料乳经除杂、奶油分离、蛋白提取、脱脂后,再高温瞬时灭菌后进行发酵.通常用65℃杀菌;原料乳热处理后冷却至21～26℃时添加发酵剂.添加量为4%～8%,发酵时间54h;经一次蒸馏和二次蒸馏,奶酒的乙醇含量可达42%vol,蒸发温度控制在40～70℃之间;最后经过兑制、调香及陈酿使奶酒的酒精度达到32%vol,其品质均匀恒定,口感香浓.(孙悟)

关键词：奶酒、发酵、生产工艺

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：79-80