生料麸皮根霉复合酒曲用于熟料酿酒的试验

摘要：

将生料麸皮加入适量水分、抑促剂及糖化力较强的Q303根霉菌,模拟熟料制曲工艺培制的粗酶糖化制剂,配以酵母、酸性蛋白酶、复合纤维素酶而成复合酶酒曲;并对其进行酿酒试验,结果表明,其理化卫生指标及出酒率可与熟料酒及生料曲酒相比美.

关键词：生料麸皮、Q303根霉菌、复合酒曲、熟料酒曲、生料酒曲

分类号：TS261.1;TQ925.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70