鹿血神酒浑浊沉淀机理与鉴别

摘要：

对"鹿血神酒"产生沉淀的机理条件和沉淀的属性;勾兑用水的水质硬度与沉淀的关系;温度对沉淀的影响;蛋白质、多糖、类脂等形成的沉淀等进行了研究.结果表明,加澄清剂处理以后,贮存温度范围及效果比未加澄清剂之前好,该酒目前适合在0～45℃之间贮存;未加澄清剂酒样中含有生物碱、有机酸、糖和挥发油及油脂,但产生的沉淀是生物碱、有机酸、挥发油和油脂.加澄清剂酒样和处理过的酒样中产生的沉淀为生物碱、挥发油和油脂.(孙悟)

关键词：鹿血神酒、浑浊沉淀、机理、鉴别

分类号：TS262.8;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-47,50