中低度浓香型白酒浑浊沉淀的成因及防止措施

摘要：

中低度浓香型白酒浑浊沉淀严重影响产品质量和企业效益.白酒浑浊沉淀有白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物.白色沉淀主要由香精香料添加剂、金属容器及管道、水质、过滤设备和新酒瓶等因素引起;白色絮状沉淀主要由3种高级脂肪酸乙酯,即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油的溶解条件变化而引起;棕黄色沉淀主要是由铁离子形成的棕色沉淀物质;油状物主要由白酒中的呈香物质产生.针对各浑浊沉淀物质的特点和形成机理,采取针对性的方法可有效去除浑浊沉淀物,提高酒的质量.(孙悟)

关键词：中低度浓香型白酒、浑浊沉淀、成因、防止措施

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：83-84