10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.017
太白酒典型风格与微量香味成分特征及其成因研究
凤型白酒典型代表之一的太白酒,是国家优质酒和中国驰名商标产品,具有醇香幽雅、甘润爽洌、香味谐调、尾净悠长的典型风格.其微量芳香成分特征是总酸总酯含量较低,总醇含量较高,香味组分构成总体上介于清香型酒和浓香型酒之间,各主要微量香味成分之间有恰当的量比关系和较为固定的含量范围.太白酒典型风格形成在于:良好的生态环境,独特的酿酒微生物区系,酿造用水为太白山雪融矿泉水,中高温制曲,采用土暗老窖池发酵和传统老五甑生产工艺,荆条老酒海陈酿原浆酒,精心勾兑等.
白酒、太白酒、典型风格、微量芳香成分、成因
Q93-3;TS262.3;TS261.4(微生物学)
2007-05-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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